Japan Cafés und Restaurants

Chanko-nabe, ein delikater Eintopf mit Gemüse, Fleisch oder Fisch, gilt als das Leibgericht der Sumo-Ringer. Im Ichinotani ist es die Spezialität des Hauses: Der Wirt stand nämlich früher selbst im Ring.

Ein japanischer Garten umgibt Tokios berühmtestes Soba-Restaurant, und klassisch-japanisch ist auch das Innere. Anagonamban, eine Nudelsuppe mit Fischeinlage, ist eine der ungewöhnlichen Delikatessen.

In seinen den Jahreszeiten folgenden Menüs, die von der französischen Küche inspiriert sind, vereint Yoshihiro Narisawa seine vielfach ausgezeichneten Kochkünste mit seiner Passion als Umweltschützer und Naturliebhaber. Alle Zutaten kommen von handverlesenen Höfen, die ohne chemische Keule arbeiten. Auch Allergiker können in minimalistischem Ambiente unbedenklich essen: Wer Gluten oder Laktose nicht verträgt, dem werden entsprechend abgewandelte Gerichte serviert. Unbedingt reservieren!

200 m über dem Häusermeer bietet das „Luke“ neben einem exquisiten französischen Restaurant auch Tokios höchsten Biergarten unter freiem Himmel (März–Sept.). Perfekt für ein romantisches Dinner, auch Sonderwünsche für Allergiker werden erfüllt. Unbedingt reservieren!

Dieses Sushi-Restaurant ist ein echter Geheimtipp, da es etwas außerhalb liegt. So viel steht fest: Hier wird an den neta (den Auflagen beim Sushi) nicht gekleckert, sondern geklotzt. Besonders empfehlenswert sind hier Engawa-Sushi – die Flossen von Heilbutt, Scholle & Co. Das weiße, feste Fleisch hat einen ganz eigenen Geschmack und eine Textur, die man bei Fisch so nicht erwartet. Im Preis-Leistungs-Verhältnis einfach unschlagbar. Rund 20 Euro sollte man für einen Durchgang einplanen.

Für das shabushabu-Brühfondue – ab 30 Euro pro Person – kannst du 90 Minuten lang unbegrenzt Fleisch, Gemüse und Beilagen ordern. Es gibt zudem fast ein Dutzend Sorten Brühe, die saisonal wechseln. Sesam kommt in Japan in vielerlei Gestalt. Hier zum Beispiel als Surigoma, einem Dip aus gemahlener Sesampaste. Ein Gedicht!

Bei teppanyaki werden Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse auf der heißen Platte gebraten. Die Schnelligkeit der Köche ist beeindruckend. Eine gute Menüfolge beginnt bei ca. 40 Euro. Bestens gelaunter Service, lebhafte Atmosphäre. Im Teppanyaki Ten ist ein Platz am Tresen unbedingt empfehlenswert – hier kannst du den Köchen direkt auf die Finger schauen und mit ihnen manchmal auch ins Gespräch kommen.

In dieser neu erbauten Riesen-Kura (Schatz-/Lagerhaus) wird rustikale Tradition inszeniert - kulinarisch und atmosphärisch. Etwas künstlich, dennoch gelungen. MP Koizumi hat hier US-Präsident Bush mit Sushi bewirtet - im etwas eleganteren und teureren dritten Stock.

Hier gibt's Tokios beste Fließband-Sushi. Nichts rotiert übermäßig lange, alles ist entsprechend frisch. Sollte das Angebot dir dennoch nicht zusagen, so kannst du das Gewünschte auch extra bestellen.

Ist es nun japanische Küche mit westlichem Einschlag oder doch eher westliche Küche mit japanischem Flair? Jedenfalls lieben Ausländer wie Einheimische dieses winzige, gemütliche Lokal, wo selbst das "stille Örtchen" etwas Unverwechselbares hat.

Dojo, Schmerle oder Bartgrundel, ist ein aalähnlicher, winziger Fisch, der als Eintopf, mit Ei überbacken oder in Misosuppe kredenzt wird. Eine Spezialität, für die Japaner in dieses Traditionslokal in Asakusa in ganzen Reisegruppen einfallen.

Nobu Matsuhisa gilt als einer der kreativsten japanischen Köche. Mit Restaurantablegern in New York (Robert De Niro ist Miteigner) und London ist er auch der bekannteste Koch Japans.

Mit zartestem Aal wusste man hier schon zur Edo-Zeit die Gäste zu erfreuen.

Sumo-Ringer haben eine Vorliebe für den Kugelfisch. Hier sind die Schwergewichtler häufig anzutreffen.

Das Ishiyaki-Beef - es wird auf heißen Steinen gebraten - ist nur eine der vielen Spezialitäten dieses Nobellokals (zwei Filialen). Auch Sukiyaki und Shabu-shabu sind beim in- und ausländischen Publikum sehr gefragt.

Seitdem sie der Michelin mit drei Sternen geehrt hat, sind Altmeister Jiro Ono und sein verstecktes kleines Sushi-Paradies in aller Munde. Ono und sein Sohn servieren frischeste Köstlichkeiten des Meeres, jeweils abgestimmt auf die Jahreszeiten.

Mit ihrer Fischmarktnähe bietet die Tsukiji-Niederlassung der Kette natürlich den frischesten aller Fische, ein paar Minuten älter ist er in der Nishi-Azubu- und in der Akasaka-Gegend. Dafür kehren dort die Stars des Showbusiness ein.

Das Angebot kreist um Sushi, Sashimi und Tempura. Versteckt in einem Gässchen vor der Tsukiji-6-chome-Kreuzung. Üppige Portionen und erstklassige Qualität für die Kundschaft, vor allem Fischmarktangestellte.

Das Stammhaus der Tenichi-Kette mit seiner mehr als 50-jährigen Tradition serviert nach Kennermeinung die besten Tempura der japanischen Hauptstadt - allerdings auch zu entsprechenden Preisen. Tokios Prominenz ist hier gern zu Gast.

Ein kulinarisches Erlebnis ganz besonderer Art, das allerdings seinen Preis hat. Das Herzstück der Anlage ist eine fein polierte, 200 Jahre alte Sakebrauerei samt Lagerhalle, in der in Kimono gekleidete Damen die Gäste höflichst in Empfang nehmen.

Straßencafé mit Stil. Selbst im Winter kann man draußen sitzen - unter Heizschirmen.

Die Aux-Baccanales-Niederlassungen haben Pariser Flair. Die neueste, am Hotel New Otani, ist eine Mischung aus Café, Bäckerei und Brasserie. Was man in der Bäckerei kauft, darf im Café verzehrt werden.

Der Blick auf den 400 Jahre alten Garten - einen der schönsten in Tokio - ist einen Besuch wert. Durch das Kleinod spazieren darf auch, wer nicht im Hotel wohnt. Besonders lohnend ist der Besuch zur Azaleenblüte im Mai.

Die Backwaren hier gehören zu den feinsten, die man in Tokio bekommen kann. Das Café ist trotz der hohen Preise immer voll. Ein echter Geheimtipp ist das preiswerte Frühstück: Es gibt einen Brotkorb, eine umfangreiche Auswahl an Marmeladen, Kaffee so viel man möchte und zwei Gebäckstückchen nach Wahl, die man sich auch zum Mitnehmen einpacken lassen kann.

Der Chefkoch dieses Restaurants gilt als einer der Großmeister der traditionellen japanischen Kaiseki-Küche, bei der in mehreren Gängen saisonale Produkte besonders sorgfältig zubereitet und angerichtet werden. Die wichtigsten Zutaten für seine Menüs lässt er aus seiner Heimatpräfektur Tokushima importieren. Man sollte unbedingt einen Tisch reservieren.