USA Südstaaten

USA Südstaaten Essen & Trinken

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Hier treffen sich Touristen und Hiesige zum Frühstück (bis zum frühen Abend) und zu Champagner (bis zum frühen Morgen) mit Blick auf die vorbeidefilierenden Schönen und Reichen.
Einer der besten Jazzclubs; Ellis Marsalis und Charmaine Neville sind hier Stammgäste.
Das Lokal im Bluff View Art District bietet kreative Küche mit den besten Produkten aus der Umgebung. Beim Essen hast du einen schönen Ausblick auf den Fluss.
Tapas und Mojitos, live spielende Latinbands, Salsakurse und eine schöne Terrasse zum Verschnaufen: Das Loca Luna ist eine prima Alternative zum Bassgewummer in den Clubs.
In einem weißen Gebäude im Kolonialstil wird den Gästen das Essen inmitten von Antiquitäten aus dem Pazifikraum serviert.
Der Name bezieht sich auf die Karte: Hier gibt’s gediegenes Soulfood.
Hier, wo der Florida Panhandle am ursprünglichsten ist, werden die berühmten Austern gleichen Namens gezüchtet. An der Route 98 nach Südosten kommen sie in hier ganz frisch auf den Tisch.
Solide deutsche Küche ist unterwegs im Süden für so manchen eine willkommene Abwechslung. Dazu kannst du dir ein Hefeweizen bestellen!
Gemütliche Taquería in altem Industriegebäude, die südamerikanische Spezialitäten wie Churrasco Steak und Chicken Enchilladas anbietet.
Schöner Speisen in Fin-de-siècle-Ambiente: Elizabeth Terry kocht Südstaatengerichte vom Feinsten, etwa Shrimp Savannah und scharf gewürzte Wachteln. Seit der Eröffnung 1981 unbestritten das beste…
Das älteste Diner der Stadt ist seit den 1920er-Jahren unverändert. Kellnerinnen, die ihren Gast precious nennen, servieren Hamburger, Hotdogs etc.
Vegetarische Gerichte aus Bioanbau, werden im Rosewood Farmers’ Market im Süden Columbias in lebhafter Kantinenatmosphäre serviert.
Southern Barbecue ist die Spezialität dieses einfachen, sehr beliebten Lokals. Gut dazu passt abends die Livemusik, die wechselnde Bluesbands beisteuern.
Cool im historic district: Gekocht wird moderne southern cuisine mit französischen Einflüssen. Lecker ist z. B. das Springer Mountain Chicken mit Polenta.
Beignets und café au lait: Das 24 Stunden geöffnete Café du Monde im French Market ist überaus beliebt bei den Einheimischen, besonders zum Frühstück.
Am Bootshafen, wo der frische Fisch direkt ankommt.
Genießen Sie beste Steaks und Wein aus dem hauseigenen Weinkeller.
Auf dem Balkon dieses Restaurants kann man sich Hühnchen und Quesadilla gönnen und den schönen Blick auf die historische Bridge of Lions und nach Anastasia Island genießen.

Essen & Trinken

Im Burger-Land

Mitunter befällt einen im Urlaub geografische Amnesie: In Miami sprechen die Südstaatler oft Spanisch und in Louisiana auch mal Französisch. Aber du bist noch immer in den USA, und der Süden hat auch kulinarisch längst zum Rest des Landes aufgeschlossen. Vor allem die Restaurants der vielen Fast-Food-Ketten sind nicht zu verpassen. Selbst im hintersten Winkel der Appalachen entkommst du ihnen nicht. Auch die family restaurants, erkennbar an ihren unübersehbar am Straßenrand angebrachten 5,99-Dollar-Preisschildern, haben nur eine Mission: den Hunger für eine Handvoll Dollar auszuschalten. Steaks, Sandwiches, Hamburger, Chickenwings und Pizza, dazu french fries (Pommes frites) und Salate mit french, blue cheese oder thousand island dressing: Das schmeckt mal ganz okay, aber schon bald fleht der Gaumen um Abwechslung. Und er wird erhört. Dass die Reise durch den Süden eintönig wird, verhindern nämlich die regionalen Küchen, die unter der Bezeichnung southern cuisine zusammengefasst werden.

Out of Africa

Im Lowcountry, dem Küstentiefland um Charleston, haben tropische Temperaturen, afrikanische Einflüsse sowie Reis und Meeresfrüchte im Überfluss die Lowcountry-Küche hervorgebracht. Hier werden Hummer, Krabben und Shrimps verwendet, gekocht, gedämpft oder gedünstet und Zwiebeln, Erbsen und Tomaten dazugegeben. Gewürzt wird am liebsten mit Basilikum, Knoblauch, Cayennepfeffer und Tabasco. Die farbenfrohen Namen der Gerichte stammen oft von den Gullah, die als einzige Afroamerikaner die Erinnerung an den Schwarzen Kontinent bewahren konnten.

Verfeinerte Lowcountry-Gerichte begegnen einem inzwischen überall im Süden. Längst etabliert ist auch Soul Food. Der Begriff tauchte in den 1960ern in den Städten auf. Ähnlich wie in der Soulmusik sollte sich die Seele der Schwarzen auch in ihrem Essen widerspiegeln.

Cajun & Creole

In ihrer Vielfalt ungeschlagen sind zwei regionale Küchen: Creole und Cajun. Beide entstanden um und in New Orleans, der alten Hafenstadt im Mississippidelta, in der Spanier, Franzosen, akadische Flüchtlinge und Sklaven aus Afrika sowie der Karibik ihre Spuren hinterließen.

Die Creole cuisine war einst die Küche der städtischen Oberschicht, die traditionell aus französischen Aristokraten bestand. Die Cajun cuisine wurde in den Sümpfen von den aus Nova Scotia (Neuschottland) stammenden Acadiens (später Cajuns) kreiert. Beide Gruppen sprachen Französisch, doch in der Küche trennten sie Welten. Die kreolische Küche präsentiert sich mit raffinierten Delikatessen wie Rockefelleraustern und Shrimpremoulade, während die Cajunküche mit Würsten, Reisplatten, Fleisch- und Fischeintöpfen aufwartet.

Zu beiden gehört das ebenso leckere wie preiswerte Po‘boy-Sandwich. Dafür wird ein krosses Baguette mit Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch, Salat, Tomaten, sauren Gurken und Majo belegt. Der Name leitet sich wohl von „poor boy“ ab, der alten Bezeichnung für die armen Farmer und Dockarbeiter rund um New Orleans. Absolut unwiderstehlich: ein New Orleans Shrimp Po‘boy mit knusprigen Shrimps und Remouladensauce.

Frisch & gesund

Zur Cajun- und Creoleküche gesellt sich die ethnic cuisine, schließlich sind die USA auch ein klassisches Einwanderungsland. Keine Stadt ohne Sushi-Bar, kein Ort ohne guten Italiener, Mexikaner oder Chinesen. Und was ist mit der amerikanischen Küche? Sie hat Steaks und baked potatoes mit Sour Cream längst hinter sich gelassen und verblüfft den Urlauber aus Europa mit langen Büfetts, auf denen sogar gegrillter Barsch und blanchierter Brokkoli liegen. Unter Etiketten wie New American cuisine oder Regional cuisine zaubern talentierte junge Köche, die ihre Kenntnisse auf den immer beliebteren Culinary Schools und/oder auf Reisen in alle Welt erworben haben. Traditionelle amerikanische Rezepte werden mit exotischen Gewürzen verfeinert, asiatische und afrikanische Gerichte erhalten einen amerikanischen Twist.

Vitamine zum Frühstück

Bei so großer Vielfalt ist allen jedoch eines gemein: die Verwendung von Biozutaten aus der Region und das weitestmögliche Vermeiden von Fett, Cholesterin und Zusatzstoffen. Selbst im Hinblick auf die uramerikanische Cholesterinbastion namens breakfast hat sich einiges getan: So gibt es neben Omeletts, Pancakes, Würstchen, Spiegeleiern mit Bacon und Bratkartoffeln nun auch Müsli, Cornflakes, Joghurt und Obstsalat. Und immer öfter sogar richtigen Kaffee!

Aber klar: Jeder USA-Reisende lässt unterwegs wenigstens einmal fünfe gerade sein, kehrt in einer klassischen Cholesterinbastion ein und bestellt genüsslich fettiges Junkfood.

Craftbier & Winzerwein

Auch an einem zweiten, bislang besonders von Deutschen hämisch kommentierten Getränk wurde gearbeitet: Das amerikanische Dünnbier dominiert zwar noch den Markt, aber inzwischen gibt es immer mehr hervorragende Mikrobrauereien. Einheimische Weine kommen meist aus Kalifornien oder Oregon und sind längst über jeden Zweifel erhaben.

Mit Platzanweiser

Bevor du dich auf kulinarische Entdeckungstour begibst, noch kurz die Gepflogenheiten in amerikanischen Restaurants: Man steuert nicht einfach auf einen Tisch zu, sondern wartet am Eingang auf die hostess, die einen zum Tisch bringt. Wait to be seated, heißt das. Es sei denn, du möchtest an der Theke sitzen, dann geht‘s auch ohne. Übrigens ist die hostess bestrebt, den auf Trinkgelder angewiesenen Kellnern die gleiche Anzahl Gäste zuzuweisen. Und nicht vergessen: Die Preise auf der Speisekarte gelten vor Steuern. Dazu kommen noch bis zu 25 Prozent an taxes (Steuern) und das Trinkgeld (tip). Für Letzteres rechnet man 15 Prozent vor Steuern.

Spezialitäten

Vorspeisen

Cajun popcorn

gebratene und panierte Garnelen

She-Crab soup

Cremesuppe aus Krabbenfleisch und -rogen mit trockenem Sherry

Barbecue shrimp

gebackene Garnelen, serviert mit einer Butter-Knoblauch-Sauce

Hauptgerichte

Fried grits

Auflauf aus Maisgrütze

Country captain

Huhn- und Reisgericht mit Curry aus dem Lowcountry

Crawfish étouffée

gekochte Flusskrebse, angemacht mit Thymian, Tabasco, Cayennepfeffer, Sellerie

Frogmore stew

Eintopf mit Rauchenden, Bacon, Shrimps und Mais

Cajun dirty rice

Reisgericht mit Hühnerleber, grüner Paprika und Cayennepfeffer

Creole jambalaya

Reiseintopf mit Shrimps, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und scharfer Boudin-Wurst

Chicken andouille gumbo

Reiseintopf mit Hühnchen, Andouille (Knoblauchwurst), Okraschoten und Gemüse

Hoppin' John

Reis- und Erbsengericht, variiert mit Bacon und Paprika

Desserts

Peach cobbler

mit Streuseln und Zimt überbackene Pfirsiche

Pecan pie

Kuchen mit Pecannüssen

Getränke

Hand grenade

Cocktailklassiker aus New Orleans mit Tequila und Johannisbeersaft

Hurricane punch

Cocktail mit weißem und braunem Rum, Grenadine, Orangenund Ananassaft