Das Veilchen ist das Emblem der Stadt. Einst importiert von einem französischen Soldaten, wurde aus der Blume später ein Exportartikel: Im 20. Jh. versandte Toulouse jedes Jahr um die 600 000 Sträuße in die Welt. In der Maison de la Violette (2, Blvd. de Bonrepos | lamaisondelaviolette.com), einem zu einem Geschäft umgebauten Hausboot, erhältst du alles rund ums Veilchen. Berühmt ist Toulouse auch für den Färberwaid: Annette Hardouin (89, Rue du Caillou | ahpy.eu) schneidert aus selbst gefärbten Stoffen Mode.