Brot ist noch vor den Nudeln das Hauptnahrungsmittel Sardiniens. In den Hirtendörfern des Landesinneren, wo noch viele Familien selbst backen, gibt es das dünne, knusprige Fladenbrot, das die Sarden in seiner hauchdünnen, runden Form pane carasau nennen (die Italiener hingegen carta di musica - Notenpapier) und in der etwas dickeren, rechteckigen pane pistoccu. Zum pane frattau, zur "sardischen Pizza", wird es in Wasser eingeweicht und mit Lammragout, Tomaten, Käse und pochiertem Ei belegt - so einfach wie nahrhaft und köstlich.
Aber auch Teigwaren gehören zum festen Bestand sardischer Küche; Spaghetti sind, obwohl festlandsitalienischen Ursprungs, inzwischen dennoch sehr beliebt. In der Alltagsküche verdrängen sie sogar die traditionellen sardischen Nudelsorten wie malloreddus, fregola oder culurgiones.
Zu Festen und an Sonntagen finden oftmals große Bankette unter freiem Himmel statt; dann zieht feiner Ferkel- und Lammduft durch die Wälder. Schon Stunden bevor es ans Essen geht, werden die Tiere rund ums Feuer auf den Spieß gesteckt. Über das Braten wachen die alten Männer, deren Erfahrung die knusprige, goldbraune Kruste und saftiges und aromatisches Fleisch sichert. Wacholder-, Myrten- und Rosmarinzweige in der Glut geben im Rauch von ihrem aromatischen Duft ab. Die eigentliche Würze sind jedoch die Kräuter, die das Tier beim Weiden gefressen hat.
A carraxiau nennt sich die größte aller sardischen Spezialitäten, der legendäre Braten in der Erde. Zuerst wird in einer Grube ein riesiges Feuer abgebrannt, dann gart das Tier auf der Glut. Seinen Ursprung dürfte diese ungewöhnliche Zubereitung in den verbreiteten Viehdiebstählen haben. Wenn die Hirten ein fremdes Lamm verspeisen wollten, brannten sie zur Tarnung über der Glut des Erdlochs ein scheinbar unschuldiges Feuer ab.
Der Duft der kargen, aber kräuterreichen Weiden steckt auch im Käse, den es von cremig-zart bis steinhart gibt, meist vom Schaf. Der klassische pecorino sardo ist ein fester Schafskäse, der mindestens sechs Monate lagert; ist er noch älter, dient er fast ausschließlich als Reibekäse. Eine alte Tradition ist der streng riechende casu marzu, bei dem Fliegenlarven den harten Käse in eine streichfähige Creme verwandeln. Das ist sicher nicht jedermanns Sache und im Handel nicht erhältlich, weil verboten, denn die lebendigen Würmchen isst man mit. Weniger experimentierfreudige Gaumen freuen sich an den vielfältigen milden Käsesorten wie dem dolce sardo, einem Butterkäse aus Kuhmilch, dem milden ricotta, einem quarkähnlichen Frischkäse, am besten aus Schafsmilch, oder dem ricotta salata mit salzig-säuerlichem Geschmack.
Fangfrisch und auf dem Holzkohlengrill geröstet, sparsam nur mit aromatischen Kräutern und etwas Knoblauch gewürzt, entfalten auch weniger teure Fische wie die fleischige Meeräsche (muggine, cefalo) und sogar die billigen Sardinen (sarde) ein Aroma, das nur noch von den Strandpicknicks der Fischer übertroffen wird.
Die Blüten von Macchia und Wildkräutern sind Bienenweide. Der Honig ist dickflüssig und herb - der berühmte bittere Honig stammt vom corbezzolo, dem Erdbeerbaum. Eukalyptus- und Orangenblüten dagegen geben hellen, dünnflüssigen, sehr süßen Honig, der für Konfekt und Mandelgebäck verwendet wird.
Sardischer Wein war jahrzehntelang nahezu unbekannt, denn produziert wurde überwiegend für den Massenmarkt, der "Weine aus verschiedenen Ländern der EU" in Flaschen füllt. Das hat sich enorm verändert, seit immer mehr Winzer auf Qualität setzen und in Zusammenarbeit mit führenden Önologen plötzlich Weine auf dem Markt bringen, die in Fachkreisen weltweit für Aufregung sorgen. Jahr für Jahr steigt die Zahl der sardischen Anbieter, deren Weine nationale und internationale Preise gewinnen.
Der sardische Spitzenwein schlechthin ist der rote Turriga der Cantina Argiolas aus Serdiana, dicht gefolgt vom ebenfalls roten Korem. International begehrt sind auch die roten Terre Brune und Rocca Rubia der Cantina von Santadi. Den besten Cannonau - die klassische Rotweinrebe Sardiniens - keltert die Cantina von Oliena, deren Nepente bereits von Gabriele D'Annunzio besungen wurde. Newcomer am Cannonauhimmel ist der kleine Winzer Giuseppe Sedilesu in Mamoiada, der mit seinen Roten Perda Pintà und Mamuthone Preise und Medaillen einfahren konnte. Eine Rarität ist der rote Mandrolisai, der nur um Sorgono am Fuß des Gennargentugebirges angebaut wird.
Der meiste und beste Weißwein - am bekanntesten ist hier der Vermentino -wird in der Gallura um die Orte Berchidda, Monti und Arzachena angebaut. Spitzenreiter aus Monti sind sind der herrlich fruchtig spritzige Funtanaliras und Arakena, die aus Berchidda der Giogantinu Superiore. Unangefochten die Nummer eins unter den Weißen ist jedoch der Capichera, ein ebenso edler wie hochpreisiger Wein der gleichnamigen Tenuta (Mo-Fr 8.30-13 und 14.30-17 Uhr | www.capichera.it) nahe Arzachena. Weitere bekannte Weiße sind der helle Nuragus aus dem Campidano und der Aragosta aus Alghero. Im Westen werden auch einige großartige Dessertweine angebaut, vor allem die Malvasia von Bosa, Sorso und Sennori und die Vernaccia von Oristano, der sardische Sherry.