Kopenhagen Essen & Trinken

Die Revolution auf dem Teller gelang aber nicht nur wegen möglichst regionaler Zutaten. 2004 formulierten der dänische Food-Aktivist Claus Meyer, Noma-Chef René Redzepi und andere das entschlackende Manifest „Neue Nordische Küche“. Typisch dafür: Prozesse wie Fermentierung und Verzicht auf importierten Luxus, dafür Speiseöl nur aus heimischer Produktion oder Essig aus unreifen Erdbeeren. Das Restaurant wurde zum Versuchslabor mit eigenem Garten, in dem heimische Gemüse und Kräuter gezogen werden. Das kostet – viel Zeit, viel Arbeitskraft! Ob es so weitergeht mit der Nordic Cuisine, bleibt abzuwarten. Denn Noma-Chef Redzepi kündigte die Schließung seines Kopenhagener Restaurants für Ende 2024 an – es sei sozial nicht mehr nachhaltig. Das Lebensmittellabor aber will Redzepi weiterführen.

Gehoben hat der Gourmettrend die Qualität in den preiswerteren zahlreichen Café-Restaurants. Klassiker wie Hackbällchen in brauner Soße oder die berühmten roten Würste vom pølsevogn, der fahrbaren Würstchenbude, für 5–7 Euro leben aber auch weiter.

Achtung: Middag heißt Abendessen, während frokost eine Zwischenmahlzeit zur Mittagszeit bedeutet, z. B. smørrebrød oder Salat. Die klassischen frokost- und smørrebrød-Restaurants haben nur mittags geöffnet. Abends bitten die Kopenhagener Köche recht früh (19 Uhr) zu Tisch. Nach 22 Uhr bleiben die meisten Küchen kalt. Gezahlt wird meist mit EC-Karte.

Cafés

Café-Restaurants gibt’s so zahlreich wie am Mittelmeer. Meist mit Tischen vor der Tür. Wenn es zu kalt ist, liegen Decken bereit, im Winter wärmen auch Heizpilze. Beim Genuss von Filterkaffee kostet die zweite Tasse oft nur noch 1 bis 2 Euro. Trotzdem ist jeder Kaffee hochwertig, oft auch in Bioqualität und fair gehandelt.