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Gofio – mit Röstaroma

Einfach, aber mit Pfiff, das war schon immer das Motto der Insulaner. Kein Wunder, galt es doch bereits für die Altkanarier, aus fast nichts etwas Schmackhaftes zu machen. Täglich ratterten die Wassermühlen in den Bergen, zermahlten geröstete Maiskörner, die in großen Säcken an der Wand lehnten. Ein unscheinbares beigefarbenes Pulver rieselte heraus, Grundnahrungsmittel eines ganzen Volkes: gofio. Ob aus Gerste, Weizen oder Mais, Gofio-Mehl war stets verfügbar, lange lagerfähig, universell zu gebrauchen und proteinreich. Es wurde zu Brot und Tortillas verbacken, in Suppen und Soßen verrührt, zu Fisch und Fleisch verzehrt und erlebt heute eine Renaissance, denn es besitzt mehr Nährwert als Fleisch, ist reich an Vitamin A und C sowie an Eisen, Magnesium und Zink. „Meinen Erfolg verdanke ich dem gofio, das mir meine Mutter von klein auf gab“, sagt deshalb der Grancanario Rubén González, der vor ein paar Jahren zum „Mister Universum“ gekürt worden ist.

Aus dem Suppentopf und "von heisser Platte"

Eintöpfe und Suppen sind angereichert mit den Resten anderer Mahlzeiten, das gehört zur kanarischen Hausmannskost, der cocina casera, die in einfachen Lokalen gern bestellt wird.

Ein Klassiker ist ropa vieja („alte Wäsche“), die ihren Ursprung als Resteessen bereits im Namen trägt. Nichtsdestotrotz schmeckt der zähflüssige Eintopf aus Kichererbsen, Paprika, Fleischstückchen und Thymian wunderbar harmonisch. Herzhaft sind Gemüse- bzw. Fleischeintopf (potaje/puchero), säuerlich-pikant schmeckt Kressesuppe (potaje de berros).

Mittags zwischen 13 und 15 Uhr treffen sich Canarios im „Lokal um die Ecke“, um preiswert zu essen. Optische Finessen und polierter Service sind dabei unwichtig. Schnell soll’s gehen, das Weißbrot muss frisch, die Größe der Portionen anständig sein. Fisch wird meist a la plancha zubereitet, das heißt im Ganzen einfach auf beiden Seiten „auf heißer Platte“ gebraten. Dabei ist es egal, ob nun vieja (Papageifisch), caballa (Makrele), sama (Zahnbrasse) oder bonito (Thunfisch-Art) auf der Karte stehen – fangfrisch sollen die kanarischen Meerestiere sein!

Statt schlechter Paella: Hausmannskost!

Die cocina casera ist auch ein Spiegel der Zeit, als die Kanaren Drehkreuz zwischen den Welten waren. Yams aus Afrika, Süßkartoffeln aus Südamerika und Safran aus der Mancha finden sich auch in aktuellen Gerichten. Der karibische arroz a la cubana – eine Kreation aus Reis, Tomatensoße, gebackenen Bananen und Spiegelei – ist beliebt in einheimischen Lokalen. Ebenso carajacas, pikant zubereitete Leber. Kanarische Spezialitäten mit langer Tradition sind auch cherne al cilantro (Wrackbarsch mit frischem Koriander) oder en escabeche (in scharfer Tunke), conejo en salmorejo (Kaninchen in Lorbeerbeize) und baifito en adobo (Zicklein in Knoblauchsoße).

Doch da in kanarischen Ferienorten oft der schnelle Umsatz zählt, wird lieber mit schlechter Paella als mit guter regionaler Küche Kasse gemacht.

Morgenrituale

So ausgiebig das Mittagessen genossen wird, so spartanisch ist das Frühstück. Morgens gilt es, die Kühle des Vormittags zum Arbeiten zu nutzen. Da ist vielen schon ein café solo (Espresso) oder cortado (mit etwas Milch) genug, der oft nicht einmal zu Hause, sondern im Stehen in einer Cafeteria hinuntergekippt wird. Beim bocadillo, dem mit Schinken oder Käse belegten Brötchen, das flott in jeder Bar entsteht, werden an der Theke kurz die letzten Neuigkeiten ausgetauscht – „ta luego“, und raus geht’s. Nur nach durchzechter Nacht verlangt’s die Canarios nach mehr: Dann werden churros, frittierte Spritzgebäckteilchen, in heiße Schokolade getaucht.

Abendessen: nicht zu früh

Verirren sich Touristen am frühen Abend in ein einheimisches Restaurant, bleiben sie meist unter sich. Denn hier nimmt man die merienda zu sich, einen Snack aus Tapas beispielsweise, der Appetit auf mehr zu späterer Stunde macht. Erst zwischen 21 und 22 Uhr, wenn die Temperaturen wieder angenehm sind, kommen die Canarios zum Abendessen im Kreis der Familie zusammen.

Süffiger Wein & herzhafter Käse

Gran Canarias Wein begeisterte einst die Königshäuser Europas und ist seit einigen Jahren wieder auf Erfolgskurs, auch wenn Spaniens Festlandsweine noch immer dominieren. Achte auf die Aufschrift Denominación de Origen (geschützte Herkunftsbezeichnung) – nur dann kannst du sicher sein, dass ausschließlich einheimische Trauben hygienisch einwandfrei verarbeitet wurden.

Zum Wein gehört Käse, den es hier in unzähligen Sorten gibt – hergestellt aus Rohmilch von Ziegen, Schafen oder Kühen oder einer Mischung der drei. Man unterscheidet die Reifegrade: tierno (frisch, zart), semicurado (halbreif) und curado (reif). Ungewöhnlich ist der queso de flor, den die Beigabe von Distelsaft zum originellsten Käse der Kanaren macht. Kein Wunder, dass die Canarios zu Spaniens größten Käseessern gehören.

Schnäppchen mit Meerblick

Hauptstadt Las Palmas. Auf dem Weg dorthin lohnt ein Stopp in einem der größten und am besten gelegenen Outlet-Stores Spaniens: Das Centro Comercial Las Terrazas (centrocomerciallasterrazas.es) in Jinámar liegt unmittelbar am Meer! In Las Palmas selbst gibt es mit dem CC El Muelle und dem CC Las Arenas zwei attraktive Shoppingzentren im Strand- und Hafenviertel. Beide warten auf mit internationalen Topmarken, natürlich fehlen auch Megakinos nicht sowie Bistros, Cafés und Fastfoodlokale.

Fleiss & Phantasie

Aus dem Blattwerk der Kanarischen Dattelpalme werden komplizierte Flechtarbeiten hergestellt. Die so entstandenen Taschen, Hüte, Matten und Brotkörbe sind schlicht, aber liebenswert. Attraktiv ist Gewebtes, dessen Fäden mit kanarischen Farben wie Koschenille getönt wurden. Frag nach Textilien von Ulitas Loom! Auch das Töpferhandwerk hat eine lange Tradition auf den Kanaren. Ganz ohne Töpferscheibe werden rustikale Gebrauchsgüter geformt, du findest sie bei FEDAC (fedac.org), einem staatlichen Laden, dessen Ziel es ist, einheimische Produzenten zu fördern. Die Verarbeitung ist erstklassig, das Design oft unkonventionell. Filialen gibt es in Las Palmas (Triana) und am Leuchtturm in Maspalomas.

"Heisse Mode"

Fashion-Designer werden von der Inselregierung unterstützt, auf dass sie international Karriere machen können. Ihr Motto: hecho en Canarias, d. h. auf den Kanaren produziert. Etablierte Labels sind Lenita-XLT mit Bademode und Las Afortunadas mit witzigen Accessoires. Mehrere Events machen mit Moda Cálida bekannt, so der Lifestyle-Markt Fashion & Friends im November und die Swimwear Fashion Week im Juni (grancanariamodacalida.es).

Für Süssschnäbel

… gibt es verschiedene Anlaufpunkte: Fahr nach Teror, wo turrón verkauft wird, eine süße, dem Türkischen Honig ähnliche Köstlichkeit in verschiedenfarbigen Rollen, oder kauf ron con miel, Honigrum, ein hochprozentiges süßes Mitbringsel aus Arucas. Bienmesabe, ein feines Dessert aus Honig und Mandeln, bekommt man im Supermarkt in guter Qualität (Marke: Tejeda).

Farbenpracht

In vielen Orten wird einmal in der Woche Markt gehalten. Im El Mercado Central, Las Palmas größter Markthalle im Catalina-Viertel nahe dem Strand, wird Allerfrischestes verkauft. Hoch türmen sich Avocados, Papayas und Mangos, Artischocken und Yams-Wurzeln, kleine und große Erdknollen, Kräuter und Gewürze. Doch auch die anderen beiden Markthallen in der Hauptstadt bieten eine wundervolle Auswahl.

Wind- und wellengeschützte Strände wie Playa de la Verga, Playa de Puerto Rico und Playa Amadores sind auch für kleinere Kinder zum Baden geeignet. Wie kinderlieb Cararios sind, können Urlauber bei großen Festen erleben.

Eine der wichtigsten Sehenswürdigkeiten auf Gran Canaria sind die Dünen von Maspalomas. Hier wartet auch ein paradiesischer Sandstrand auf Sie. In Teror dagegen befindet sich das religiöse Zentrum der Insel mit einer romantischen Altstadt und einer Basilika aus dem 15. Jahrhundert. Die Sehenswürdigkeiten von Gran Canaria reichen von unberührter Natur bis hin zu pulsierenden Städten voller Leben.

Gran Canaria ist ein Paradies für Wassersportler und Aktivurlauber. Die Wanderwege führen über die gesamte Insel und an den Stränden gibt es jede Menge Möglichkeiten, in der Freizeit auf Tauchkurs zu gehen oder auf den Wellen zu surfen. Besuchen Sie bei Ihrer Reise nach Gran Canaria mit den Kindern das Aqualand in Maspalomas oder besichtigen Sie den Palmitos Park mit seiner faszinierenden Tier- und Pflanzenwelt.

Ob im Spahotel oder in einer Ferienwohnung - Übernachten auf Gran Canaria ist in den verschiedensten Unterkünften und allen Preisklassen möglich. Gerade in den größeren Städten ist die Auswahl an Hotels auf Gran Canaria groß. Vielleicht mögen Sie es lieber abgeschieden? Dann mieten Sie sich ein Ferienhaus und genießen Sie die Ruhe im Landesinneren. Auch von hier aus ist der Weg zum Strand nicht weit.

Auch für einen entspannten Abend oder eine aufregende Nacht hat Gran Canaria einiges zu bieten. In Maspalomas oder am Playa del Inglès ist immer etwas los und das Ausgehen wird zum Erlebnis. Am nächsten Morgen hilft ein Gofio, das traditionelle Frühstück, beim Aufwachen. Das Essen auf Gran Canaria ist deftig. Fischgerichte stehen ebenso ganz oben auf der Karte wie Fleisch mit Gemüse und Kartoffeln.