Bulgarische Schwarzmeerküste

Bulgarische Schwarzmeerküste Essen & Trinken

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Eine Spezialität des Restaurants ist Fisch mit Knoblauchsauce nach hauseigenem Rezept.
Ein einfach ausgestattetes Restaurant, mit einmaliger Küche: Muscheln gefüllt mit Reis, Käse oder Äpfeln, Muschelsalate und Suppen.
Das Restaurant hat die Form einer Galeone aus dem 15. Jh. in Originalgröße. Die Gäste sitzen sowohl im Inneren als auch auf dem Deck des Schiffes, direkt am Strand in der Nähe der großen Seebrü…
Traditionelles Restaurant mit ausgezeichneter Küche und riesiger Speisenauswahl.
Kleine, gemütliche Mehana mit traditioneller bulgarischer Küche nach alten Rezepten.
Das Restaurant direkt am Meeresufer bietet traditionelle bulgarische Küche und Cheverme. Im Sommer tanzen hier Feuertänzer, die Nestinari, auf glühenden Kohlen.
Das Haus serviert Fischgerichte und nationale Spezialitäten und ist sehr zu empfehlen.
Das Restaurant hat drei Terrassen auf denen man schön sitzen kann.
Das Restaurant bietet Fischgerichte und nationale Spezialitäten.
Das volkstümliche Restaurant bietet Fisch, Meeresfrüchte und Steakspezialitäten.
Hier kann man schön sitzen und herrlichen Fisch genießen.
Wer seinen Kaffee mit der Aussicht von einer Felstribüne am Meer trinken möchte, sollte in diesem Bistro in der Nähe der alten Metropolitenkirche einkehren.
Das schöne Café bietet einen tollen Meeresblick.
Empfehlenswertes, aber teures Restaurant.
Im Kapitänstreff gibt es natürlich reichlich Fisch, den man auf einer wunderschönen Terrasse mit Blick über das Meer genießen kann. Das Lokal ist in einem alten Speicherhaus untergebracht, die…
Kein Ort für Vegetarier ist dieses Restaurant, in dem wie bei den Barbaren (bulgarisch varvari) alle Gerichte mit den Fingern gegessen werden. Die Melonen werden sogar stilecht mit dem Schwert…
So lebt man hundert Jahre, sagen die Bulgaren: Inmitten der Altstadt spenden ineinander verflochtene grüne Weinblätter und schwere Trauben wohltuenden Schatten über die mit Köstlichkeiten…
Kultige und ausgesprochen qualitätsbewusste Kette, die sich der italienischen Küche verschrieben hat. Die Atmosphäre ist angenehm, der Service freundlich. Tolle Locations an unterschiedlichen Orten…

Essen & Trinken

Essen und Trinken spielt im Leben der Bulgaren eine zentrale Rolle. Zu Hause oder im Restaurant wird gern und lang getafelt. Die vielen Cafés, Konditoreien, Restaurants und die volkstümlichen Lokale hanče und mehana sind immer gut besucht. Das Angebot ist meist auch in Englisch und Deutsch geschrieben.

Bulgaren beginnen ihr Mahl stets mit einem Salat. Im Sommer besteht er aus den frischen Gemüsesorten der Saison, oft bestreut mit Schafskäse. Besonders lecker schmeckt im Frühjahr der grüne zelena salata mit Gartenlattich, Zwiebellauch, Dill und hart gekochten Eiern. Der Salat mit dem Namen Schneewittchen (snežanka) wird aus Sauermilch, Gurken, Dill, gepresstem Knoblauch und geriebenen Walnüssen zubereitet.

Zum Salat gehört traditionsgemäß ein guter Schnaps. Er bereitet den Magen auf das folgende, meist sehr kalorienhaltige Essen vor. Bevorzugt wird der grozdova rakija aus Weintrauben. Kenner schwören auch auf den Anisschnaps mastika oder den slivova rakija aus Pflaumen. Vorsicht beim Bestellen des Aperitifs in Restaurants: Der Kellner bringt in der Regel die für Bulgarien üblichen 100 g im Glas. Bei mindestens 40 Prozent Alkoholgehalt ist das für Einsteiger eine starke Dosis. Bestellen Sie lieber edna malka rakija (einen kleinen Schnaps). Das sind 50 g, die Menge, für die auch der in der Speisekarte angegebene Preis gilt.

Die bulgarische Küche ist sehr arbeits- und zeitaufwendig. Das Aroma der Produkte soll sich voll entfalten können, und so wird grundsätzlich auf kleiner Flamme, vorzugsweise im Tontopf, oft stundenlang geschmort oder gebacken. Hinzu kommen die vielfältigen einheimischen Gewürze. Bulgarien ist der drittgrößte Kräuterexporteur der Welt.

Nach dem Salat kommt Suppe auf den Tisch. An heißen Tagen ist der kalte tarator eine köstlliche Erfrischung: Gurken, Knoblauch, Dill, Nüsse und Olivenöl in verdünntem Joghurt. Sehr lecker sind die Bohnensuppe bob čorba, die nach zu viel Alkoholgenuss gar als Heilmittel geltende Fleckensuppe škembe čorba aus Pansen mit Milch und die für die Schwarzmeerküste typische Fischsuppe ribena čorba.

Beim Hauptgericht dominieren Schweine-, Geflügel- und Rindfleisch, meist vom Holzkohlegrill (skara). Vorher mariniert, bekommt es einen feinen Geschmack. Fleisch mit viel Gemüse im Tontopf, mit Schafskäse und Ei gefüllte Paprikaschoten, gebackene Auberginen, Hackfleisch mit Reis in Wein- oder Kohlblätter gewickelt, frittierte Zucchini oder Kartoffelauflauf mit Hack sind weitere typisch bulgarische Gerichte.

An der Küste ist das Fischangebot reichhaltiger als im übrigen Land. Allerdings stammt der Fisch nicht unbedingt aus dem Schwarzen Meer. Empfehlenswert sind die heimischen Sorten Steinbutt (kalkan), Blaufisch (lefer), Stachelmakrele (safrid) und der thunfischartige Bonito (palamud).

Westeuropäische Besucher sind oft irritiert, dass die Speisen selten heiß serviert werden. Bulgaren bevorzugen das Essen lauwarm oder kalt. Eine Besonderheit ist auch das separate Ordern der Beilage (garnitura). Gemüse und Kartoffeln werden extra bestellt. Einheimische essen in der Regel zu Vor- und Hauptspeise Weißbrot (hljab).

In den letzten Jahren wird auch in Bulgarien immer mehr Wert auf hochwertige und gesunde Nahrung gelegt. Für Milchprodukte und Fleischerzeugnisse wurde ein nationaler Qualitätstandard eingeführt, der durch ständige staatliche Kontrollen gewährleistet wird und bessere Exportchancen sichern soll. Bio ist inzwischen auch Thema. In allen größeren Supermärkten gibt es Bioabteilungen, in größeren Orten wie Varna oder Burgas stehen Bioläden. Die angebotenen Produkte werden zu zwei Drittel importiert, doch finden sich auch leckere bulgarische Biospezialitäten wie Tauhonig (manov med), luftgetrocknete Büffelwurst (bivolski sudžuk) oder gelber Ziegenkäse mit Walnüssen (koze kaškaval s orehi).

Zum feinen Essen gehört ein guter bulgarischer Wein. Typische Rotweinsorten sind die trockenen Gămza und Mavrud. Ausgesprochen gute Weißweine sind der Misket aus Strandža und der Traminer aus Khan Krum. Ausgezeichnete Qualität haben die Weine aus den Regionen Melnik, Russe, Sliven und Suhindol. Dazu passen hervorragend der Hartkäse kaškaval oder mit Schafskäse bestreute Pommes (kartofki săs sirene). Bulgarisches Bier ist süffig und preiswert. Probieren Sie die einheimischen Marken Kamenica, Zagorka und Šumensko pivo. Oblak (Wolke) ist ein preiswerter, erfrischender Cocktail aus Pfefferminzlikör und Anisschnaps. Das Mineralwasser ist von sehr guter geschmacklicher Qualität und stammt aus den zahlreichen bulgarischen Heilquellen.

Zum Nachtisch wird Obst oder Süßes serviert. Noch aus der Zeit der türkischen Herrschaft stammen die in Zuckersirup buchstäblich schwimmenden Teigwaren. Besonders lecker sind die Blätterteigtasche mit Kürbisfüllung tikvenik sowie die flache, extrem süße Schokoladentorte garaž.

Beim abschließenden Kaffee bevorzugen die Bulgaren den Espresso. In einigen Lokalen auf dem Land gibt es auch türkischen Kaffee. Filterkaffee servieren fast nur die von ausländischen Gästen bewohnten Hotels. Bei Restaurantbesuchern längst etabliert haben sich die Drink-and-Drive Angebote: Ein Anruf genügt und ein Chauffeur fährt Sie ins Hotel.

Spezialitäten

baklava

süße, sirupgetränkte Blätterteigtaschen mit Nüssen

banica

herzhafte Blätterteigtaschen gefüllt mit Schafskäse, Porree oder Spinat

file elena

in Kräuter gehülltes, getrocknetes, dünn geschnittenes Fleisch

gjuveč

Fleisch und Gemüse im Tontopf gebacken

imam bajaldâ

gebackene Auberginen gefüllt mit Tomaten und Hackfleisch

kačamak

Maisbrei mit Schafskäse, Butter und Ei überbacken

kavârma

Fleischstückchen mit Zwiebel und Paprika im Tontopf

kjopolu

Auberginenpüree mit Knoblauch

kjufte

Klößchen aus Hackfleisch und Zwiebel vom Grill

kozunak

Osterzopf mit Rosinen

ljuti čuski

scharfe Peperoni, frisch oder eingegelegt

miš-maš

Tomaten, Paprika, Schafskäse und Rührei aus der Pfanne

musaka

Kartoffeln und Hackfleisch überbacken mit Eiern und Joghurt

nadenički

gegrillte Würste

palacinka

Pfannkuchen, süß gefüllt

pečeni čuški

geröstete und gehäutete Paprika in Essig

riba plakiya

in der Röhre gedünsteter Fisch

salata bob

weiße Bohnen mit Zwiebellauch in Essig und Öl

sârmi

Hackfleisch mit Reis in Wein- oder Kohlblätter gewickelt

sirene po šopski

gebackener Schafskäse mit Tomaten und Ei im Tontopf

šopska salata

frische Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Petersilie bestreut mit Schafskäse

sudžuk

salamiartige Wurst in Hufeisenform, in dünne Scheiben geschnitten

vinen kebap

Fleischstückchen in Wein aus dem Tontopf

vreteno

Filetroulade gefüllt mit Käse und Pilzen