Gault&Millau kürt Küchenchefs Hier kochen die besten Köche in Deutschland

Der Restaurantführer Gault&Millau hat seine Spitzenköche 2018 in Deutschland gekürt. Von Wagyu-Roastbeef bis Meerforellentatar, von Hamburg bis zum Schwarzwald: Wir zeigen, wo du derzeit hervorragend isst.

Bei diesen Küchenchefs kannst du es dir schmecken lassen.| © Thinkstock

Auf der Liste der „Köche des Jahres“ des Gault&Millau stehen schon große Namen wie Alfons Schuhbeck, Harald Wohlfahrt, Johann Lafer und Tim Raue. 2018 kommt Christian Bau aus dem saarländischen Perl hinzu. Der Küchenchef des Restaurants Victor’s Fine Dining by Christian Bau erreichte in der Wertung des Guides 19,5 von 20 möglichen Punkten. Die Tester ließen sich von Gänseleberterrine mit Gelee von Arabica-Kaffee und den über japanischer Steineiche gegrillten Langoustinen verführen. Sie urteilten über Bau: „Er verbindet in seinen kosmopolitischen Gerichten von Weltrang klassisch französische Kochkunst, japanische Inspiration und ein fanatisches Verhältnis zum guten Produkt.“

Folgende Köche erhielten vom Gault&Millau ebenfalls 19,5 Punkte:

> Klaus Erfort, GästeHaus, Saarbrücken

> Joachim Wissler, Vendôme, Bergisch Gladbach

> Christian Jürgens, Überfahrt, Rottach-Egern

> Sven Elverfeld, Aqua, Wolfsburg

> Torsten Michel, Schwarzwaldstube, Baiersbronn (Nordschwarzwald)

> Clemens Rambichler, Waldhotel Sonnora, Dreis bei Wittlich (Südeifel)

Die deutsche Ausgabe des berühmten französischen Restaurantführers Gault-Millau vergab neben dem Titel „Koch des Jahres“ noch weitere Auszeichnungen:

> Gastgeber des Jahres: Christiane Grainer, Christian, Kirchdorf/Oberbayern

> Aufsteiger des Jahres: Dirk Hoberg, Ophelia, Konstanz

> Entdeckung des Jahres: René Klages 17fuffzig In Burg/Spreewald

> Sommelier des Jahres: Christian Wilhelm, Falco, Leipzig

> Pâtissier des Jahres: Matthias Spurk, Gästehaus Klaus Erfort, Saarbrücken

> Gastronom des Jahres: Boris Radczun und Stephan Landwehr (u.a. Pauly-Saal, Grill Royal, Kin Dee), Berlin

> Bester deutscher Koch im Ausland: die Berliner Zwillinge Thomas und Mathias Sühring, Sühring, Bangkok

> Hotelier des Jahres: die Brüder Carl, Michael und Stephan Geisel (u.a. Beyond, Königshof, Excelsior, Anna), München

> Kochschule des Jahres: Hans Haas, Hans Haas-Kochschule, München

Zum 25. Mal kürte der Gault&Millau auch die „Winzer des Jahres“. Den Titel sicherten sich Horst Sauer und seine Tochter Sandra Sauer aus Escherndorf in Franken. Der „Restaurantguide Deutschland 2018“ bewertet nach Verlagsangaben 749 Gourmetlokale, Landgasthöfe, Bistros und Hotelrestaurants im ganzen Bundesgebiet.

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Von Hannah Sommer

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