Essen in Flugzeugen Umami gegen die Langeweile

Es ist wohl die größte Anspannung (neben der Flugangst), mit der sich Fluggäste konfrontiert sehen: Was befindet sich unter dem Stück Silberfolie in der Assiette auf dem kleinen Plastiktablett, das die Stewardessen zur Mittagszeit servieren?

Flugzeugessen – ein heikles Thema! Es sieht meistens nicht sonderlich gut aus, und schmeckt im besten Fall langweilig (meist ist es versalzen, fad oder nicht richtig erhitzt). Grund für dieses scheinbar unumstößliche Gesetz ist der Luftdruck in der extremen Flughöhe und die trockene Luft in der Kabine. Beides entzieht dem Essen offenbar den Geschmack oder erschwert den Passagieren das Schmecken. So lautet zumindest die Annahme von Experten, die im Auftrag von Flugunternehmen die Qualität der Verpflegung sichern sollen.

Nun hat British Airways nach einem Bericht des Wall Street Journals wohl ein Allerheilmittel für das Geschmacksproblem entdeckt: Eine japanische Geschmacksrichtung namens Umami. Der „fünfte Geschmacksinn“ neben süß, sauer, salzig und bitter ist vor allem unter der Bezeichnung „Glutamat“ bekannt. Glutamat gilt zwar als Geschmacksverstärker der jeweiligen anderen Geschmacksrichtungen, in Japan ist man aber fest davon überzeugt, dass die chemische Substanz eine ganz eigene Qualität besitzt.

Die Airline scheint nicht nur einen uralten Küchentrick aufzuwärmen, man lässt sich auch auf einen fragwürdigen Tausch ein: Geschmacklosigkeit gegen allgemein bekannte Gesundheitsunfreundlichkeit. Verbraucherverbände bemühen sich seit Jahren, die Nutzung des Geschmacksverstärkers einzudämmen.


Von Hannah Berg

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