Spanien Spanien: Ein Studium der Gastronomiewissenschaft

Ein Studium bei dem man Kochen lernt? Unglaublich, aber wahr. Eine Fakultät für Gastronomiewissenschaften in Spanien macht es möglich. Sie ist die zweite ihrer Art in Europa.

Im Baskenland ein Kochstudium absolvieren|lluita/stock.xchng

Seit Anfang Oktober kann man an der Universität Mondragón in der baskischen Provinz Guipúzcoa akademisch kochen lernen. An der dortigen Fakultät für Gastronomiewissenschaften werden Studenten zu Spitzenköchen und Experten im Gastronomiebetrieb aus- und weitergebildet. Die Fakultät ist die zweite ihrer Art in Europa, neben der bereits vorhandenen Universität für Gastronomiewissenschaften in Piemont in Italien. Das Baskenland gilt als Hochburg der Gourmets und der begehrte Michelin-Stern ist hier keine Seltenheit. Folglich der ideale Ort für eine professionelle Ausbildungsstelle angehender Kochprofis.


Die baskische Küche fördern


Darüber war sich auch die Stiftung "Basque Culinary Center" in San Sebastian einig, die für das neue Projekt an der Universität Mondragón verantwortlich ist. Die international anerkannten Küchenchefs Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz und Eneko Atxa, sowie der Direktor der Universität Mondragón, Iosu Zabala, riefen die Stiftung 2009 ins Leben. Mit Hilfe der Stiftung konnten die neue Fakultät und zudem ein Zentrum für Forschung und Innovation gegründet werden. Das übergeordnete Ziel des Projekts ist, das Baskenland weltweit als Heimat der "Haute Cuisine" bekannt zu machen und seine Stellung als Zentrum kulinarischer Kunstwerke und Besonderheiten zu sichern.


Vielfältiges Angebot für kleine Kurse


Die neue Fakultät beherbergt einen Hörsaal, Lehrräume und Büros, sowie mehrere Küchen, um die praktischen Fähigkeiten der Studenten zu schulen. Außerdem haben Studierende die Möglichkeit, viel zu experimentieren: In Labors und Werkstätten für Konditorei, Backwaren und Eis und in einem Forschungsbereich können sie ihre Koch- und Backkünste ausprobieren. Für das studentische Miteinander außerhalb der Vorlesungszeiten gibt es Gemeinschaftsräume und ein Restaurant. Leider ist die Zahl der Ausbildungsplätze auf ein Minimum begrenzt: Nur 56 Studenten konnten in diesem Wintersemester das Studium der Gastronomiewissenschaften aufnehmen. Rund 320 hatten sich beworben.


Von Katharina Schneider, MARCO POLO News-Redaktion


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