Frankreich Glutenfrei schlemmen in Paris

Bäckereien, Konditoreien, Cafés – Paris ist voll davon. Schwere Zeiten für Touristen mit Glutenunverträglichkeit. Aber immer mehr Anbieter stellen sich auch im Land der Gourmets um und reagieren auf die Nachfrage von Naschmäulern, die um das Klebeeiweiß einen Bogen machen wollen.

Gluten, das Kleber-Eiweiß, das in heimischen Getreidearten wie Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist, wird von immer mehr Speiseplänen gestrichen. Deshalb schießen in Metropolen wie Berlin, New York oder Sydney die Reformhäuser und Restaurants mit glutenfreier Speisekarte wie die Pilze aus dem Boden. Nur im traditionellen Paris, weltweit bekannt für seine Pâtisseries und Boulangeries, ging es damit bisher eher zögerlich voran. Aber nach und nach öffnet sich auch die französische Hauptstadt für den Ernährungstrend.

Bei „Helmut Newcake“ am Canal Saint-Martin im Osten von Paris ist die glutenfreie Backware den traditionellen Spezialitäten Frankreichs nachempfunden. Mitinhaberin Marie Tagliaferro, selbst von der Unverträglichkeit betroffen, weiß eben, wie schwierig es in Paris ist, glutenfrei zu schlemmen. Das Mehl, das sie für ihre Törtchen benutzt, wird aus Quinoa, Kastanien, Reis und Mais gewonnen. Auf der Karte stehen französische Klassiker wie Canelés, Éclairs und Tartes und glutenfreie Pfannkuchen.

Auch im „Noglu“ (16 Passage des Panoramas) wird ein Klassiker glutenfrei serviert: Das belegte Brot ist aus Kichererbsenmehl zubereitet. Im „Thank You, My Deer“ (112 rue St. Maur) geht es eher international zu. Das Mini-Café im elften Arrondissement wird von zwei Slowakinnen geführt und gilt als beliebter Treffpunkt für Austauschstudenten und Hipster. Die Speisekarte ist komplett frei von Gluten. Brownies, Muffins und Tiramisu sind zwar nicht besonders französisch, dafür gibt kommt das „Bon appetit!“ hier doppelt herzlich über die Lippen.


Von Hannah Sommer

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