Vorspeisen vom Feinsten

Die „echte“ kretische Küche ist dabei vielfältiger als oft behauptet wird. Das zeigt sich allein bei den mezedes – lauwarm oder kalt servierten Vorspeisen. Neben Klassikern wie Tsatsiki, gefüllten Weinblättern oder taramossalata (roter Fischroggenaufstrich), der in guter Qualität nur saisonal verfügbar ist, breitet sich eine ungeahnte Vielfalt über dem Tischtuch aus: Gebackene Minze-Quarktäschchen (misithira kalitsounakia) und überbackener Käse (saganaki) kommen zum Kichererbsenbrei (fava) auf den Tisch. Rot leuchtend gebratene Paprikaschoten (peperjes) glänzen neben Kartoffelbrei mit Knoblauch (patátes). Auberginenaufstrich (melidsánossaláta) und fein pürierte Weißbohnen (koukia) gehören zu den Vorspeisen, ebenso wie gefüllte Kohlblätter, warme Spinatpastete (spanakópita), marinierte Sardellen (sardélles) mit Dill oder gekochte Weinbergschnecken mit Tomate und Zwiebel (salingaria). Bei Regenwetter werden Kretas Schnecken von den Sträuchern geholt, mit einem verbogenen Gabelzinken aus dem Häuschen herausgezogen. Einfacher genießt man da schon marides - die kleinen frittierten Fischchen werden mit Stumpf und Stiel gegessen. Kretisch ist beides.