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Parmesan-Käse gehört übrigens in jeden anständigen italienischen Haushalt: Der frisch geriebene Hartkäse gibt stundenlang geköchelten Tomatensaucen den letzten Geschmackskick und lässt überbackenen Spinat zu einem wahren Geschmackserlebnis werden. Außerdem verdienen sich die in der Toskana servierten Crostini di fegatini (Bauernbrot mit Belag) durch den über Sardellen, Tomaten, Hühnerleber und Kapern gestreuten Parmesan den Beinamen Delikatesse.
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Ganz ohne Parmesan schmecken Spaghetti alla puttanesca. Die süditalienische Spezialität besteht aus einer Tomatensauce, die Knoblauch, Chili, schwarze Oliven, Kapern und Sardellen enthält. Aus Neapel stammt die Pizza, die im 18. Jh. in einer Bäckerei der Vesuvstadt erfunden wurde. Puristen schätzen die nur mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl belegte Pizza marinara.
Die meisten Pizza-Anhänger bestellen jedoch die Pizza Margherita, die Ende des 19. Jhs. von einem gewissen Raffaele Esposito erfunden wurde: Mit dem Belag aus Tomatenbett (rot), Mozzarella-Inselchen (weiß) und Basilikum (grün) setzte der neapolitanische Pizza-Bäcker seiner Königin Margherita ein kulinarisches Denkmal in den Nationalfarben. Der Teigfladen ist nicht nur wegen seiner optischen Reize eine runde Sache, die rot-weiß-grüne Kreation ist auch geschmacklich unübertroffen.
Doch was wäre Italien ohne ein cremiges Gelato? Sizilien ist für seine Süßspeisen wie die Cassata alla siciliana (Ricottatorte mit kandierten Früchten) und für das unvergleichlich gute Speiseeis im gesamten Stiefel-Staat berühmt.
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Essen & Trinken:
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Alles zur italienischen Küche inklusive Rezepten: reise-nach-italien.de
Associazone Verace Pizza Napoletana: pizzanapoletana.org
Die echte Pizza Napoletana: pizzanapoletana.org
Älteste Pizzeria Neapels:
Antica Pizzeria Port'Alba
Via Port'Alba 18, Napoli
Tel. 0039/081/45 97 13
Piemont:
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So/Mo geschl., Via Mendicità Istruita 14, Tel. 0039/01 72 48 81 33, boccondivinoslow.it, Slow Food-Restaurant in Bra mit großer Weinkarte
Emilia-Romagna:
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Toskana:
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Apulien:
Locanda di Federico
Mo geschl., Piazza Mercantile 63, Tel. 0039/08 05 22 77 05, lalocandadifederico.com, Frischer Fisch und regionale Spezialitäten in Bari
Kampanien:
Antica Pizzeria Port'Alba
Via Port'Alba 18, Tel. 0039/081 45 97 13
Die älteste Pizzeria Neapels serviert die köstlichen Teigrundstücke seit 1830. Lecker sind die Pizzen auch heute noch.