Choucroute garnie à l’Alsacienne – Sauerkraut nach Elsässer Art
(für 6-8 Personen)
2 kg Sauerkraut mehrmals auswaschen und gut abtropfen lassen. 150 g Schweinschmalz in einen ofenfesten Topf geben, dann zwei geschnittene Zwiebeln leicht anbraten. Anschließend 0,5 Liter Wein (Sylvaner oder Riesling) und 0,25 Liter Wasser oder Fleischbrühe hinzugeben, dann zwei Eisbeine, 1 kg gesalzenes Rippenstück, 500 g geräucherten und 500 g gesalzenen Speck in den Topf geben. Das Sauerkraut darauflegen. Salzen und pfeffern sowie drei Knoblauchzehen, drei Gewürznelken, acht Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt hinzugeben und bei mittlerer Hitze rund 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen.